Прогірклість — властивість продуктів харчування, що набувають гіркого присмаку внаслідок окиснення жирів під впливом повітря, світла або тривалого зберігання.
Прогірклість — стан або якість чогось, що стало гірким на смак або нагадує гіркоту, часто у переносному значенні (наприклад, про почуття або переживання).