1. Дія за значенням дієслова “прогіркати” — процес виготовлення гірчиці шляхом перемішування гірчичного порошку з рідиною (водою, оцтом тощо) та настоювання для розвитку характерного смаку та аромату.
2. (у технічних процесах, зокрема у виробництві олії) Попередня обробка насіння гарячою парою перед пресуванням для покращення виділення олії.