1. Технологічний процес у харчовій промисловості, особливо при виробництві цукру, що полягає в обробці сировини (наприклад, бурякового соку) парою для її нагрівання, стерилізації або попередньої підготовки до подальших операцій (випарювання, дефекація).
2. У ширшому сенсі — дія за значенням дієслова «підпаровувати»: поступове, помірне нагрівання або обробка чого-небудь парою, часто з метою розпушування, розм’якшення або дезінфекції.