1. Дія за значенням дієслова “підкислювати“; процес додавання кислоти або кислотих речовин до чого-небудь для надання кислуватого смаку або певних хімічних властивостей.
2. (у харчовій промисловості, кулінарії) Технологічна операція з регулювання кислотності продукту шляхом введення харчових кислот (наприклад, оцтової, лимонної).
3. (у сільському господарстві, агрохімії) Обробка ґрунту або внесення добрив з метою зниження його лужності та створення оптимального для рослин кислотного середовища.