1. Велика прохідна риба родини осетрових з видовженим тілом, п’ятьма рядами кісткових щитків на спині та боках і довгим загостреним рилом, що мешкає в басейнах Чорного, Азовського та Каспійського морів і має цінне м’ясо та ікру.
2. Представник роду Acipenser, до якого належать такі види, як російський осетер, шип, севрюга, стерлядь та інші.
3. (у розмовному вживанні) Загальна назва для цінних промислових риб родини осетрових, що видобуваються заради ікри та м’яса.