Олігосахари — це вуглеводи, що складаються з невеликої кількості (від двох до десяти) моносахаридних залишків, з’єднаних глікозидними зв’язками.
Олігосахари — це низькомолекулярні вуглеводи, які часто виконують функції пребіотиків у харчових продуктах та живих організмах, сприяючи розвитку корисної мікрофлори кишечника.