Олеїн — рідка ненасичена жирна кислота, яка є основним компонентом багатьох рослинних олій (особливо оливкової) та тваринних жирів; хімічна назва: цис-9-октадеценова кислота.
Олеїн — технічна назва рідкої фракції, що відокремлюється при пресуванні тваринних жирів (наприклад, яловичого сала) і використовується у виробництві мила, олій для обробки металів тощо.