1. Термічна обробка продуктів (переважно харчових) шляхом нагрівання на відкритому вогні, розпеченій поверхні або в жирі для надання їм специфічного смаку, аромату, скоринки та доведення до готовності.
2. (у технології) Процес підсмажування деяких видів сировини (наприклад, руди, глини) при високій температурі для видалення вологи, летких сполук або надання певних властивостей.