1. Хімічні сполуки, солі або естери азотистої кислоти (HNO₂), що містять аніон NO₂⁻.
2. (у множині, розм.) Харчові добавки на основі нітритів (переважно нітрит натрію), що використовуються при виробництві м’ясних продуктів (ковбас, шинки тощо) для фіксації кольору, запобігання розвитку ботулізму та надання характерного смаку.