1. (про харчові продукти, зокрема борошняні вироби) такий, що не пройшов процес ферментації (бродіння) за участі дріжджів або інших ферментів; приготований без використання розпушувачів.
2. (у біохімії, технології) такий, що не був оброблений або не зазнав дії ферментів; такий, у якому не відбувалися ферментативні процеси.