1. Різновид гірчиці, що виготовляється з цілих або подрібнених зерен гірчиці, змішаних з винним оцтом, білим вином або вержусом, часто з додаванням спецій та трав; характеризується грубшою текстурою та інтенсивнішим смаком порівняно з гладкими столовими гірчицями.
2. Власна назва конкретних торгових марок або видів гірчиці, виготовлених за традиційним рецептом (наприклад, французької діжонської).