Властивість речовини (наприклад, ліпідів, жирів, окремих білків) добре розчинятися в жирах, оліях та інших неполярних органічних розчинниках; здатність до взаємодії з жиророзчинними сполуками.
У біології та медицині — здатність клітин, тканин або організмів накопичувати жирові речовини або взаємодіяти з ними.