1. Процес обробки харчових продуктів (м’яса, риби, сиру тощо) димом або в коптильній рідині з метою консервації, надання специфічного аромату, смаку та забарвлення.
2. Результат цього процесу — продукти, що піддалися обробці димом; копчені вироби.
3. Рідше — процес наповнення простору димом або дії, пов’язані з утворенням диму.