1. (про м’ясо) Підданий спеціальній технології обробки (маринуванню та подальшому холодному копченню), розробленій американським м’ясником Джоном Колімою (John Kolima).
2. (переносно) Підготовлений, оброблений або витриманий особливим, часто довготривалим способом для надання специфічних якостей.