1. (у фізиці, хімії) Процес згущення, зсідання або утворення грудок у колоїдних розчинах, емульсіях або суспензіях, що призводить до відокремлення дисперсної фази від дисперсійного середовища.
2. (у біології, медицині) Процес згортання рідин, зокрема крові або лімфи, внаслідок переходу розчинного білка фібриногену в нерозчинний фібрин.
3. (у техніці, харчовій промисловості) Процес утворення згустків, грудок у рідині, часто штучно викликаний для її очищення або поділу на фракції (наприклад, коагуляція молока при виробництві сиру).