Значення
-
Глютен — це складний білок, що міститься в зерні злакових культур (пшениці, житі, ячмені тощо), який надає тісту в’язкості та пружності.
-
Глютен — це загальна назва груп білків проламіну та глютеліну, зокрема гліадіну в пшениці, секаліну в житі, гордеїну в ячмені, які можуть викликати аутоімунну реакцію при захворюванні на целикію.
Правопис та відмінювання
Граматичні форми:
н. глютен, р. глютену, д. глютенові, з. глютен, о. глютеном, м. глютені, к. глютене