1. Хімічна сполука, сіль глутамінової кислоти, що природно міститься в багатьох білкових продуктах (м’ясі, рибі, грибах, сирі тощо) і використовується як харчова добавка (під кодом E621) для посилення смаку та аромату; глутамат натрію.
2. Нейромедіатор у центральній нервовій системі, один з основних збудливих медіаторів, що відіграє ключову роль у процесах навчання, пам’яті та передачі нервових імпульсів.