Глікозидаза — фермент класу гідролаз, який каталізує розщеплення глікозидних зв’язків у складних вуглеводах, глікопротеїнах та інших глікокон’югатах.
Глікозидаза — будь-який фермент з великої групи, що відщеплює залишки моносахаридів від невідновних кінців полісахаридів, олігосахаридів або різних глікозидів.