1. Хімічна властивість речовини, здатність піддаватися гідролізу — хімічному розкладу під дією води.
2. Технологічна характеристика матеріалів (наприклад, целюлози, біомаси), що визначає їх схильність до гідролітичного розщеплення з отриманням цукрів.