Продукт, що утворюється в результаті гідролізу (хімічного розщеплення речовини за участю води) білків, вуглеводів, жирів або інших складних сполук.
У харчовій промисловості та медицині — напівфабрикат або кінцевий продукт (наприклад, білковий, дріжджовий), отриманий шляхом гідролітичного розщеплення сировини рослинного або тваринного походження, що застосовується як харчова добавка, джерело поживних речовин або лікарський засіб.