1. Гаряча олія або жир, у яких швидко смажать продукти (зазвичай у великій кількості), щоб вони покрилися хрусткою скоринкою.
2. Кулінарна страва (переважно м’ясо або риба), підсмажена у великій кількості розігрітого жиру до хрусткої скоринки.
3. Розігріта олія або жир, що використовуються для глибокого обсмажування продуктів у спеціальній посудині — фритюрниці.