Фрикасе — страва французької кухні, що являє собою тушковане м’ясо (переважно біле — курка, телятина, кролик) у білому соусі на основі бульйону з додаванням вершків, яєць або масла, часто з овочами.
Фрикасе — спосіб приготування м’яса, птиці або дичини, при якому шматки спочатку обсмажують, а потім тушкують у соусі.