1. Про харчові продукти: такий, що піддавався ферментації (бродінню) під впливом ферментів, що містяться в самій сировині або вносяться ззовні, для покращення смаку, аромату, текстури або збільшення терміну придатності.
2. Про сировину (наприклад, чай, тютюн): такий, що пройшов спеціальну обробку ферментами для набуття певних властивостей.