1. Процес тривалого варіння продуктів до повної готовності або до певної консистенції.
2. Доведення страви до готовності шляхом додаткового, часто повільного або слабкого, кип’ятіння після основного етапу приготування.
3. У технологічних процесах (харчова, хімічна промисловість) — завершальна стадія термічної обробки сировини, спрямована на досягнення необхідних властивостей продукту.