1. Хімічний процес видалення ацильної групи (залишку карбонової кислоти) з молекули органічної сполуки.
2. У біохімії — ферментативне відщеплення ацильного залишку (наприклад, ацетилу) від біомолекул (білків, нуклеїнових кислот), що є важливим механізмом регуляції їхньої активності.