1. Біохімічний процес видалення ацетильної групи (CH₃CO-) з органічної молекули, зокрема з білків (наприклад, з гістонів) або вуглеводів.
2. У біології та медицині — ферментативна реакція, що є протилежною до ацетилювання і відіграє ключову роль у регуляції функцій білків, експресії генів та метаболізмі речовин.