1. Розділяти емульсію на складові компоненти (наприклад, воду та олію), знищуючи стабільність дисперсної системи.
2. У харчовій, нафтовій та хімічній промисловості — проводити процес деемульсації, тобто видаляти воду з нафти або молока, відокремлювати жири від рідини тощо.