Процес руйнування емульсії (стабільної суміші двох рідких фаз, що не змішуються) з метою розділення її на окремі компоненти, наприклад, води та нафти.
Технологічна операція у харчовій, нафтопереробній та інших галузях промисловості, спрямована на видалення води з рідких продуктів (олій, палив) або жирів з водних середовищ.