1. Кулінарний процес короткочасного оброблення продуктів (овочів, фруктів, м’яса) окропом або парою, що застосовується для знешкодження мікроорганізмів, збереження кольору, текстури та полегшення подальшого приготування.
2. Технологічна операція в консервній промисловості, що полягає в обробці сировини гарячою водою або парою перед консервуванням для інактивації ферментів та видалення повітря з тканин.