1. Властивість білків, їхня сукупність або вміст у чомусь; кількісний показник наявності білків (протеїнів) у продуктах харчування, тканинах організму тощо.
2. (у спец. літ.) Характеристика речовини, що свідчить про наявність у її складі білкових сполук.