Бефстроганов — страва російської кухні, що складається зі скибочок обсмаженої яловичини, тушкованих у сметанковому соусі, часто з додаванням цибулі, грибів та гірчиці.
Бефстроганов — технологія приготування м’яса (переважно яловичини), коли його нарізають невеликими смужками, швидко обсмажують на сильному вогні, а потім тушкують у густому соусі.