1. Хімічна сполука, сіль аскорбінової кислоти (вітаміну С), що утворюється при її взаємодії з основами; застосовується як харчова добавка (переважно антиоксидант) або лікарський засіб.
2. (у побуті) Загальна назва для солей аскорбінової кислоти, найпоширенішими з яких є аскорбінат натрію (E301) та аскорбінат кальцію (E302), що використовуються в харчовій промисловості для збереження кольору та поживної цінності продуктів.