апофермент

Апофермент — це білкова, колоїдальна складова ферменту, яка відповідає за специфічність його дії. Він активує інший компонент ферментивної системи — кофермент, а також залучається до регулювання каталітичної активності. Ця білкова структура є чутливою до високої температури та втрачає свої властивості при її підвищенні.