1. Речовини природного або синтетичного походження, які гальмують окиснення, запобігаючи утворенню вільних радикалів та захищаючи клітини організму від пошкоджень; антиоксиданти.
2. У харчовій промисловості — харчові добавки, що запобігають псуванню продуктів внаслідок окислення.