антоціанін

Антоціанін — природний пігмент рослинного походження, що належить до групи флавоноїдів; розчинний у воді, має червоний, фіолетовий, синій або пурпуровий колір залежно від кислотності середовища. Відповідає за забарвлення квітів, плодів, листя та інших частин рослин.