1. Який стосується риб родини осетрових, що характеризуються витягнутим тілом, кістковими щитками вздовж тулуба та витягнутим рилом (наприклад: осетрові породи риб, осетрове м’ясо).
2. Який виготовлений з осетрини або стосується осетрини (наприклад: осетрові консерви, осетровий клей).