льєзонування

льєзонування — технологічний процес у кулінарії, що полягає в обробці поверхні виробу (наприклад, тіста) рідкою сумішшю (льєзоном), яка зазвичай складається з яйця, молока або води, для надання готовому виробу гладкої, блискучої та рум’яної скоринки після випікання.