1. Кондитерський виріб із переважно цукрової маси, звареного до карамелізації цукру з додаванням різних смакових та ароматичних речовин (фруктових соків, молока, какао, горіхів тощо), який може бути твердим, тягнутим або м’яким.
2. Цукрова маса, зварена до характерного коричневого кольору та специфічного аромату (карамелізації), що використовується як напівфабрикат у кондитерському виробництві або як самостійний інгредієнт (наприклад, для поливання, просочування).
3. Помадкоподібна або рідка суміш із карамелізованого цукру, вершків, масла та інших інгредієнтів, що вживається як солодка підлива, начинка або крем для десертів.
4. Власна назва окремих видів цукерок або солодощів, виготовлених на основі такої маси (наприклад, льодяники-карамельки, молочна карамель).