1. Який стосується процесу утворення карамелі, призначений для перетворення цукру або інших вуглеводів у карамель.
2. Який має здатність викликати карамелізацію, тобто процес розкладання цукру під впливом високої температури з утворенням характерних продуктів (карамелі).