Аскорбіназа — фермент класу оксидоредуктаз, який каталізує окиснення аскорбінової кислоти (вітаміну С) до дегідроаскорбінової кислоти. Зазвичай міститься в рослинних тканинах і може сприяти втраті вітаміну С при механічному пошкодженні плодів або овочів.
drevosliv.com
Словник Української