Похідне від імені Євстахій, що означає “син Євстахія”, використовується як патронімічне прізвище або по батькові.
Історичне прізвище українських козацьких родів, зокрема гетьмана Війська Запорозького Івана Брюховецького, який у документах іноді іменувався Іван Євстахійович Брюховецький.