1. Процес обробки продуктів (переважно м’яса, риби, фруктів, овочів) шляхом повільного висушування на повітрі, сонці або в спеціальних пристроях, що призводить до зневоднення та консервації продукту без термічної обробки високими температурами.
2. Результат такого процесу — готовий до вживання або подальшого приготування продукт, що має характерну щільну, тверду консистенцію та інтенсивний смак (наприклад, в’ялене м’ясо, в’ялена риба).
3. У технології обробки шкіри — процес видалення вологи зі шкіряного сирця після дублення для надання йому остаточної міцності та гнучкості.