1. Викликати процес квашення, броження в молочних продуктах, внаслідок чого вони набувають кислого смаку та густої консистенції; перетворювати на кисломолочний продукт (наприклад, кефір, простоквашу, сир).
2. Піддавати овочі, фрукти або інші продукти квашенню для консервації та набуття характерного кислого смаку (наприклад, капусту, огірки, яблука).
3. Перенісно: викликати почуття важкої тривоги, смутку, пригніченості; наповнювати чимось неприємним, гнітючим (про почуття, атмосферу).