Хітиназа — фермент класу гідролаз, що каталізує розщеплення β-1,4-глікозидних зв’язків у полісахариді хітині, перетворюючи його на низькомолекулярні похідні (олігомери або ацетилглюкозамін).
Хітиназа — білкова речовина, що синтезується в організмах рослин, тварин, грибів, бактерій та інших мікроорганізмів, де виконує функції захисту від патогенів, травлення, морфогенезу або метаболізму хітину.