1. (від фр. jus — сік) Кулінарний термін, що позначає концентрований, згущений сік, виварений з м’яса, риби або овочів, який використовується як основа для соусів, супів або для смаження (наприклад, жюс з телятини).
2. (від фр. jus — сік) У ресторанній термінології — природний сік, що виділяється з м’яса або птиці під час приготування (запекання, смаження), а також соус на основі цього соку.
3. (від фр. jus — сік, рідина) Застаріле або рідковживане позначення будь-якого рідкого страви, соусу або підливи.