1. Технологічний процес обробки матеріалів (наприклад, паперу, тканини, фотографічних емульсій) желатином або желатиновими розчинами для надання їм певних властивостей: щільності, гладкості, непроникності для рідин або світлочутливості.
2. У фотографії та кінопромисловості — покриття основи (скла, плівки, паперу) шаром світлочутливого емульсійного шару, основним зв’язуючим компонентом якого є желатин.
3. У кулінарії — процес застосування желатину для надання рідким або напіврідким продуктам (десертам, заливним, желе) стійкої гелеподібної структури.