Процес додавання спецій, приправ, маринаду або інших інгредієнтів до їжі для надання їй бажаного смаку та аромату.
У технології харчових продуктів — операція обробки сировини (наприклад, м’яса, риби, овочів) сільовими розчинами, сумішами з прянощами та іншими компонентами для формування специфічних органолептичних властивостей готового виробу.