1. Процес дозрівання та накопичення цукру в винограді або інших плодах, що супроводжується зменшенням кислотності та формуванням характерного смаку й аромату.
2. У технології виноробства — етап після збору врожаю, коли виноград піддають в’яненню для підвищення концентрації цукру, часто на сонці або в добре провітрюваних приміщеннях, перед вичавлюванням соку для отримання солодких (наприклад, солом’яних) вин.