1. Процес додавання кислої закваски або кислих продуктів (наприклад, оцту, соку квашеної капусти) до страви, напою або тіста для надання їм кислуватого смаку або прискорення бродіння.
2. У переносному значенні — дія або процес, що викликає різке погіршення настрою, атмосфери, спричиняє прикрість, досаду або роздратування.