Значення
- (Хімія) –
Процес дозрівання, набуття кислуватості та характерного смаку хлібного тіста або інших продуктів харчування (наприклад, капусти, огірків) внаслідок діяльності бактерій молочнокислого чи спиртового бродіння.
- (Виробництво) –
У технології виробництва хліба — заключний етап бродіння тіста, що відбувається вже після його формування, безпосередньо перед випіканням; відстоювання.
Правопис та відмінювання
Граматичні форми:
н. відквашування, р. відквашування, д. відквашуванню, з. відквашування, о. відквашуванням, м. відквашуванні, к. відквашування